Sıvı azot: Sıvı haldeki azot gazı. İnert, renksiz, kokusuz, aşındırıcı olmayan, yanıcı olmayan, son derece kriyojenik sıcaklıkta. Azot, atmosferin büyük çoğunluğunu oluşturur (%78,03 hacimce ve %75,5 ağırlıkça). Azot inaktiftir ve yanmayı desteklemez. Buharlaşma sırasında aşırı endotermik temas nedeniyle donma meydana gelir.
Sıvı azot, kullanışlı bir soğuk kaynaktır. Eşsiz özellikleri nedeniyle, sıvı azota olan ilgi ve takdir giderek artmaktadır. Hayvancılık, tıp endüstrisi, gıda endüstrisi ve kriyojenik araştırma alanlarında kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Elektronik, metalurji, havacılık, makine imalatı ve diğer alanlardaki uygulamaları da genişlemekte ve gelişmektedir.
Gıdaların hızlı dondurulmasında sıvı azot uygulaması
Dondurma yöntemlerinden biri olan sıvı azotla dondurma, düşük sıcaklıkta süper hızlı dondurmayı mümkün kılması ve dondurulmuş gıdaların kısmen cam geçişini sağlayarak, gıdanın çözüldüğünde orijinal haline ve besin değerine dönmesini sağlaması nedeniyle gıda işleme işletmeleri tarafından kabul görmüştür. Bu da dondurulmuş gıdaların özelliklerini son derece hızlı bir şekilde geliştirmesini sağlar. Bu nedenle, hızlı dondurma sektöründe benzersiz bir canlılık göstermektedir. Diğer dondurma yöntemleriyle karşılaştırıldığında, sıvı azotla hızlı dondurmanın aşağıdaki belirgin avantajları vardır:
(1) Hızlı dondurma oranı (dondurma oranı normal dondurma yöntemine göre yaklaşık 30-40 kat daha hızlıdır): Sıvı azotla hızlı dondurmanın kabul edilmesi, gıdanın 0℃ ~ 5℃'lik büyük buz kristali büyüme bölgesinden hızla geçmesini sağlayabilir; gıda araştırma personeli bu konuda faydalı deneyler yapmıştır.
(2) Gıda karakterinin bağlanması: Sıvı azotun kısa dondurma süresi nedeniyle, sıvı azotla dondurulan gıda, işleme öncesinde renk, aroma, tat ve besin değeri açısından maksimum düzeyde bağlanabilir. Sonuçlar, sıvı azotla işlenmiş areca catechu'nun daha yüksek klorofil içeriğine ve iyi bir çekiciliğe sahip olduğunu göstermiştir.
(3) Malzemelerin kuru tüketiminin az olması: Genellikle dondurularak kuru tüketim kaybı oranı %3 ~ %6'dır ve sıvı azotla dondurma işlemiyle bu oran %0,25 ~ %0,5'e kadar düşürülebilir.
(4) Ekipmanın yerleştirilmesi ve güç tüketiminin düşük olması, makine ve aktif montaj hattının kolayca gerçekleştirilebilmesi, verimliliğin artırılması sağlanır.
Şu anda sıvı azotun hızlı dondurulması için püskürtmeli dondurma, daldırmalı dondurma ve soğuk atmosferde dondurma olmak üzere üç yöntem bulunmaktadır; bunlardan püskürtmeli dondurma yaygın olarak kullanılmaktadır.
İçecek üretiminde sıvı azotun kullanımı
Günümüzde birçok içecek üreticisi, şişirilebilir ambalajlı içecekleri muhafaza etmek için geleneksel CO2 yerine nitrojen veya nitrojen ve CO2 karışımını kabul etmektedir. Nitrojenle doldurulan yüksek karbonatlı içecekler, yalnızca karbondioksit ile doldurulanlara göre daha az sorun yaratmıştır. Nitrojen ayrıca şarap ve meyve suları gibi konserve edilmiş durgun içecekler için de tercih edilmektedir. Şişirilemeyen içecek kutularının sıvı nitrojenle doldurulmasının faydası, enjekte edilen az miktardaki sıvı nitrojenin her kutunun üst kısmındaki oksijeni uzaklaştırması ve depolama tankının üst kısmındaki gazı inert hale getirmesi, böylece bozulabilir ürünlerin depolama ömrünü uzatmasıdır.
Meyve ve sebzelerin depolanması ve muhafazasında sıvı azotun kullanımı
Meyve ve sebzeler için sıvı azot depolamanın avantajı, havayı düzenlemesi, tarımsal yan ürünlerin yoğun sezon ve sezon dışı arz ve talep dengesizliğini dengeleyebilmesi ve depolama kayıplarını ortadan kaldırabilmesidir. Hava düzenlemesinin etkisi, azot konsantrasyonunu artırmak, azot, oksijen ve CO2 gazının oranını kontrol etmek ve bunları istikrarlı bir durumda tutmaktır; meyve ve sebzelerin solunum yoğunluğunu azaltır, olgunlaşma sürecini geciktirir, böylece meyve ve sebzeler hasat anındaki doğal hallerine ve orijinal besin değerlerine bağlı kalır ve tazeliklerini uzatır.
Et işlemede sıvı azot uygulaması
Sıvı azot, etin şişlenmesi, doğranması veya karıştırılması sürecinde ürün miktarını artırmak için kullanılabilir. Örneğin, salam tipi sosis işlenmesinde, sıvı azot kullanımı etin su tutma özelliğini artırabilir, yağ oksidasyonunu önleyebilir, dilimleme ve yüzey kalitesini iyileştirebilir. Et tatlıları ve konserve et gibi yeniden işlenmiş etlerin işlenmesinde kullanıldığında, sadece yumurta akının çözünmesini hızlandırmak ve et karıştırıldığında su tutma özelliğini güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda ürünün benzersiz şeklini korumak için de özellikle faydalıdır. Diğer et malzemelerinin sıvı azotla hızlı soğutulması, sıcak et özellikleri ile gaz arasında daha kalıcı bir bağlantı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda etin sağlığını ve bozulmamasını da garanti eder. İşleme teknolojisinde, sıcaklık artışının et kalitesi üzerindeki etkisinden endişe etmeye gerek kalmaz ve işleme, malzeme sıcaklığı, işleme süresi, mevsimsel faktörlerden etkilenmez; ayrıca işleme sürecini düşük oksijen kısmi basıncında, belirli bir aralıkta gerçekleştirerek ürünlerin raf ömrünü uzatabilir.
Kriyojenik sıcaklıkta gıda öğütme işleminde sıvı azotun uygulanması
Kriyojenik sıcaklıkta öğütme, dış kuvvetin etkisiyle, kırılganlık noktasına kadar soğutulmuş malzemelerin toz haline getirilmesi işlemidir. Gıdaların kriyojenik sıcaklıkta öğütülmesi, son yıllarda gelişen yeni bir gıda işleme tekniğidir. Bu teknik, birçok aromatik element, yüksek yağ içeriği, yüksek şeker içeriği ve birçok jelatinimsi madde içeren gıdaların işlenmesi için uygundur. Sıvı azotla kriyojenik sıcaklıkta öğütme, kemik, deri, et, kabuk ve diğer malzemelerin bile tek seferde öğütülmesini sağlayarak, nihai ürünün küçük boyutlu ve besin değerini koruyacak şekilde olmasını sağlar. Örneğin, Japonya'da dondurulmuş deniz yosunu, kitin, sebze, baharat vb. malzemeler sıvı azotla öğütülerek, nihai ürünün 100 μm'nin altında ince parçacık boyutuna sahip olması sağlanabilir ve bu da orijinal besin değerini korur. Ayrıca, sıvı azotla kriyojenik sıcaklıkta öğütme, oda sıcaklığında öğütülmesi zor olan, ısıya duyarlı ve ısıtıldığında kolayca bozulan ve analizi zor olan malzemeleri de öğütebilir. Ayrıca, sıvı azot, oda sıcaklığında ezilmesi zor olan yağlı etleri, nemli sebzeleri ve diğer yiyecekleri ezmek için kullanılabilir ve yeni işlenmiş gıdalar üretmek için de kullanılabilir.
Gıda ambalajında sıvı azot uygulaması
Londra merkezli bir şirket, ambalajlara birkaç damla sıvı azot ekleyerek gıdaları taze tutmanın basit ve pratik bir yolunu geliştirdi. Sıvı azot gaza dönüştüğünde hacmi hızla genişleyerek ambalaj torbasındaki orijinal gazın büyük bir kısmının yerini alıyor ve oksidasyondan kaynaklanan gıda bozulmasını ortadan kaldırarak gıdaların tazeliğini önemli ölçüde uzatıyor.
Gıda maddelerinin soğutmalı taşımacılığında sıvı azotun kullanımı
Soğutmalı taşımacılık, gıda endüstrisinin önemli bir parçasıdır. Sıvı azotla soğutma becerilerinin geliştirilmesi, sıvı azotla soğutmalı trenlerin, soğutmalı vagonların ve soğutmalı konteynerlerin yaygınlaşması günümüzde ortak bir büyüme trendidir. Gelişmiş ülkelerde uzun yıllardır sıvı azotla soğutma sisteminin uygulanması, bu sistemin ticarette makine soğutma sistemleriyle rekabet edebilecek bir soğutmalı muhafaza yöntemi olduğunu ve gıda soğutmalı taşımacılığının da büyüme eğilimini gösterdiğini ortaya koymaktadır.
Gıda endüstrisinde sıvı azotun diğer uygulamaları
Sıvı azotun soğutma etkisi sayesinde, yumurta suyu, sıvı baharatlar ve soya sosu, kolayca tüketilebilen ve hazırlanabilen, serbestçe hareket eden ve dökülebilen granül dondurulmuş gıdalara dönüştürülebilir. Baharatlar ve şeker ikameleri ve lesitin gibi su emici gıda katkı maddeleri öğütülürken, maliyeti karşılamak ve öğütme verimini artırmak için öğütücüye sıvı azot enjekte edilir. Sonuçlar, sıvı azotla soğutma ve yüksek sıcaklıkta çözme kombinasyonunun, iyi meyve kalitesi, yüksek duvar kırılma oranı, hızlı oran, polenin istikrarlı fizyolojik aktivitesi ve kirlilikten arınmış olma özelliklerine sahip olduğunu göstermektedir.
HL Kriyojenik Ekipman
HL Kriyojenik Ekipman1992 yılında kurulan marka, şunlarla bağlantılıdır:HL Kriyojenik Ekipman Şirketi Kriyojenik Ekipman A.Ş.HL Kriyojenik Ekipmanları, müşterilerinin çeşitli ihtiyaçlarını karşılamak üzere Yüksek Vakum Yalıtımlı Kriyojenik Borulama Sistemi ve ilgili Destek Ekipmanlarının tasarımı ve üretimine kendini adamıştır. Vakum Yalıtımlı Boru ve Esnek Hortum, yüksek vakum ve çok katmanlı çok ekranlı özel yalıtım malzemelerinden üretilir ve bir dizi son derece sıkı teknik işlemden ve yüksek vakum işleminden geçer. Bu ürünler, sıvı oksijen, sıvı azot, sıvı argon, sıvı hidrojen, sıvı helyum, sıvılaştırılmış etilen gazı (LEG) ve sıvılaştırılmış doğal gaz (LNG) transferinde kullanılır.
HL Kriyojenik Ekipman Şirketi'nin son derece sıkı teknik işlemlerden geçirilmiş Vakum Ceketli Boru, Vakum Ceketli Hortum, Vakum Ceketli Vana ve Faz Ayırıcı ürün serisi, sıvı oksijen, sıvı azot, sıvı argon, sıvı hidrojen, sıvı helyum, LEG ve LNG'nin transferinde kullanılır ve bu ürünler, hava ayrıştırma, gazlar, havacılık, elektronik, süperiletken, çip, otomasyon montajı, gıda ve içecek, eczacılık, hastane, biyobanka, kauçuk, yeni malzeme üretimi, kimya mühendisliği, demir-çelik ve bilimsel araştırma gibi sektörlerdeki kriyojenik ekipmanlara (örneğin kriyojenik tanklar, dewarlar ve soğuk kutular vb.) hizmet vermektedir.
Yayın tarihi: 16 Kasım 2021
